Pasterizacija ili pasterizacija je proces koji ubija mikrobe (uglavnom bakterije) u hrani i piću, kao što su mlijeko, sokovi, konzervirana hrana, bag in box punilica i bag in box punilica i drugi.
Izumio ga je francuski znanstvenik Louis Pasteur tijekom devetnaestog stoljeća. Godine 1864. Pasteur je otkrio da je zagrijavanje piva i vina dovoljno da ubije većinu bakterija koje su uzrokovale kvarenje, sprječavajući da ta pića postanu kisela. Procesom se to postiže eliminacijom patogenih mikroba i smanjenjem broja mikroba kako bi se produžila kvaliteta pića. Danas se pasterizacija naširoko koristi u mliječnoj industriji i drugim industrijama za preradu hrane kako bi se postiglo očuvanje i sigurnost hrane.
Za razliku od sterilizacije, pasterizacija nije namijenjena ubijanju svih mikroorganizama u hrani. Umjesto toga, cilj mu je smanjiti broj živih patogena tako da je malo vjerojatno da će uzrokovati bolest (pod pretpostavkom da se pasterizirani proizvod skladišti kako je naznačeno i da se konzumira prije isteka roka trajanja). Sterilizacija hrane u komercijalnim razmjerima nije uobičajena jer nepovoljno utječe na okus i kvalitetu proizvoda. Određena hrana, kao što su mliječni proizvodi, voćna pulpa može se pregrijati kako bi se osiguralo uništavanje patogenih mikroba.
Vrijeme objave: 25. travnja 2019