pH vrijednost mlijeka određuje hoće li se ono smatrati kiselinom ili bazom.Mlijeko je blago kiselo ili blizu neutralnog pH.Točna vrijednost ovisi o tome kada je krava proizvela mlijeko, obavljenoj obradi mlijeka i koliko je dugo bilo pakirano ili otvoreno.Ostali spojevi u mlijeku djeluju kao sredstva za puferiranje, tako da miješanje mlijeka s drugim kemikalijama dovodi njihov pH bliže neutralnom.
pH čaše kravljeg mlijeka kreće se od 6,4 do 6,8.Svježe kravlje mlijeko obično ima pH između 6,5 i 6,7.pH vrijednost mlijeka se mijenja s vremenom.Kako mlijeko postaje kiselo, ono postaje kiselije i pH se smanjuje.To se događa kada bakterije u mlijeku pretvaraju šećer laktozu u mliječnu kiselinu.Prvo kravlje mlijeko sadrži kolostrum koji snižava njen pH.Ako krava ima mastitis, pH mlijeka će biti viši ili bazičniji.Punomasno evaporirano mlijeko nešto je kiselije od običnog punomasnog ili obranog mlijeka.
pH vrijednost mlijeka ovisi o vrsti.Mlijeko ostalih goveda i drugih sisavaca razlikuje se u sastavu, ali ima sličan pH.Mlijeko s kolostrumom ima niži pH, a mastitično mlijeko ima viši pH za sve vrste.
Vrijeme objave: 25. travnja 2019